Apéritif d'accueil servi à table
(5 pièces par personne)
Blini de roulé de saumon fromage frais et aneth.
Sablé parmesan, mousse chèvre et éclats de noix.
Brochette de crevette et chorizo doux.
Mini moelleux aux légumes de saison.
Mini wraps à la volaille et crème de curry.
1 flûte au choix parmi :
"Comme un Bellini" : sirop de pêche, sucre de canne, pétillant.
Ou Royal Mint : Sirop de menthe, soupçon de vodka, pétillant.
Ou Kir au pétillant.
+ Jus de pomme du Loiret (à la demande).
EntréeS froides : 1 au choix
Printemps / Eté
Fondant de saumon, coulis de tomate et poivron rouge.
Ou Crémeux glacé de petits pois à la menthe, quenelle de chèvre frais.
Ou Tarte fine aux légumes de saison et coulis de roquette.
Automne / Hiver
Duo de mousseline aux 2 poissons, crème bulgare citronnée.
Ou Terrine d'agneau aux épices douces, confit d'oignons.
Ou Sala de mâche, aux dés de poire et bleu d'Auvergne, noisettes craquantes et vinaigrette balsa/miel du Gâtinais.
ENTRÉES CHAUDES : 1 AU CHOIX
Printemps / Eté
Risotto crémeux aux pois gourmands et parmesan.
Ou Croustillant de chèvre au romarin et miel du Gâtinais.
Automne / Hiver
Risotto aux champignons et parmesan.
Ou Noix de pétoncles à la crème d'agrumes sur lit d'écrasé de patates douces.
Option granité glacé
1,90 € TTC par personne
Sorbet Passion arrosé de rhum blanc.
Ou Sorbet Pomme verte arrosé de liqueur de pomme.
Ou Sorbet framboise arrosé de Vodka.
Petits pains individuels.
Plat principal : 1 AU CHOIX
Printemps / Eté
Mignon de porc, cuit à basse température, infusion de romarin.
Ou Suprême de pintade, sauce moutarde et estragon.
Ou Filet de colin, sauce blanche aux fruits de mer.
Accompagnements : écrasé de pomme de terre et tomates cerise grappe.
Automne / Hiver
Suprême de poulet jaune, crémeux forestier.
Ou Sauté de veau à la moutarde à l'ancienne.
Ou Dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de parmesan.
Accompagnements : croustillant dauphinois et carotte fane.
Fromage
Duo de fromage et salade à l'huile de noix.
Dessert : 1 AU CHOIX
Printemps / Eté
Entremets chocolat et spéculoos, crème anglaise.
Ou Soupe de fruits rouges et tuile aux amandes.
Ou Crumble fraise rhubarbe.
Automne / Hiver
Moelleux chocolat et coeur passion, coulis mangue.
Ou Tiramisu à l'orange et pain d'épices.
Ou Entremet poire chocolat, crème anglaise.
boissons
Sauvignon blanc de Loire (Terra Ligéria) (1 bouteille pour 5),
Côte du Lubéron rouge (1 bouteille pour 3), eau de source plate. Café.
Personnel
Maître d'hôtel, serveur, cuisinier et officier en vacation de 6H30 (exemple : de 10h30 à 17h00 pour une ouverture de portes à 12h00 et un début de service vers 12h30. Arrivée de l'équipe à 10h) incluant la mise en place, le service et le rangement.
Materiel
Vaisselle en porcelaine blanche, verrerie Elégance, couverts en inox lourds, serviettes en tissu coton blanc, nappage en tissu coton blanc.
A partir de 31,90€ TTC par personne (1 entrée).
A partir de 35,90€ TTC par personne (1 entrée froide + 1 entrée chaude).
